Gogi Gubneun Haenyeo: reseña del mejor cerdo negro de Gujwa, Jeju, Corea del Sur

Es uno de esos lugares de los que todo el mundo habla cuando busca dónde comer en el este de Jeju.
Llevaba muchísimo tiempo queriendo venir.
Me daba muchísima curiosidad.

Porque, de verdad, Gogi Gubneun Haenyeo Gujwa Heukdwaeji
aparece siempre que buscas un buen restaurante en el lado este de Jeju.
Y cuando fui en persona, entendí perfectamente por qué tantos lo recomiendan como un imprescindible cerca de Gimnyeong,
de esos sitios que realmente merecen la fama.

Si buscas vistas al mar, aquí no las vas a tener, y eso puede decepcionar un poco,
pero a cambio hay muros de piedra volcánica y naturaleza muy jejuana por todas partes,
y esa vista a los campos termina siendo un pequeño momento de paz.

La frescura de la carne

incluso antes de entrar al local,
ya se veían certificados, incluido el de Ieodo Pork, que dejaban claro que aquí trabajan con cerdo negro de Jeju realmente fresco.
Además, la carne se madura durante 240 horas,así que imaginarán las ganas con las que entré.

Tamaño del local

El restaurante no es especialmente grande.
Tiene unas 8 o 9 mesas para cuatro personas.

Aun así, me pareció una muy buena opción para ir en familia o con un grupo pequeño
y comer con calma.

Pero ojo con la espera: vayan con paciencia.
Yo esperé entre 30 y 40 minutos antes de poder entrar.

El espacio no es muy amplio,
pero también se nota que tiene fama de verdad: nada más entrar se escuchaba el acento cálido de la gente local de Jeju,
y también había viajeros comiendo y sacando fotos de todo.

Solo con ver ese ambiente, ya entendí que este sitio tiene fama de restaurante de cerdo negro de Jeju y, al mismo tiempo, auténtico favorito local.

Y hay otro detalle que me sorprendió muchísimo: el dueño, según cuentan, lleva cuatro años centrado en asar carne sin depender de campañas virales, y eso dice bastante.

Guarniciones hechas con mimo

Como buen restaurante famoso del este de Jeju, aquí no descuidan ni un solo acompañamiento.
Las hojas para envolver la carne estaban especialmente frescas.

Además, el kimchi para el naengmyeon, el ssamjang y los encurtidos de helecho los prepara la casa, y también traen directamente el meljeot, la salsa salada de anchoas fermentadas, desde Chuja-do.

Como me encanta fijarme en los detalles
y los colores de los acompañamientos se veían tan apetecibles como su sabor,
pregunté por ellos, y el dueño me explicó todo con una amabilidad increíble, sin mostrar ni una pizca de prisa.
Ese tipo de atención hace que un restaurante de Gujwa te deje con ganas de volver.

Además, si te falta algún acompañamiento, puedes ir a cogerlo directamente de la nevera, así que resulta comodísimo.

Como éramos tres, después de darle unas vueltas pedimos el Set C.

Y la calidad de la carne se notaba desde el primer vistazo.
El marmoleado era una locura y el color de la carne se veía precioso.
Llegué con muchísima hambre, así que ver delante de mí esa carne madurada 240 horas fue de esas cosas que te abren el apetito al instante.

Carne asada al carbón con un toque ahumado

Creo que aquí la fama de restaurante de cerdo negro no se debe solo a la calidad de la carne, sino también a la forma en que la preparan.

Cuando pides carne, colocan el carbón en un brasero pequeño y encantador con forma de caldero.
Entre el chisporroteo del carbón y ese brasero tan bonito, todo encaja muy bien con la estética del lugar.

Y mientras estás mirando todo eso,
el personal termina asando la carne sobre el brasero, casi como si la estuviera ahumando, hasta dejarla dorada en su punto.

No se cocina tan rápido como en una parrilla coreana más común,
pero precisamente por eso queda con esa textura perfecta: dorada por fuera y jugosa por dentro. Además, aunque el marmoleado es muy bueno, no es una carne excesivamente grasa, así que mantiene durante más tiempo esa textura firme y agradable al morder. Eso me encantó.

Sinceramente, ya es difícil encontrar sitios donde el personal ase la carne con tanto cuidado, pero aquí lo hacen con una dedicación que impresiona, y eso hace que todo sepa todavía mejor.

El set de erizo de mar que todo amante del marisco debería probar

Al pedir la carne, vi en la carta el set de erizo de mar
y como a mi novio le encanta el marisco, era imposible dejarlo pasar.

Mientras estaban asando la carne, de repente llegó a la mesa algo que parecía una comida completa,
y el impacto visual fue inmediato.Pensé:
“esto es una barbaridad”, y luego descubrí que era justamente el set de erizo de mar.

Venía con erizo de mar muy fresco, arroz casero, arroz con hijiki y alga nori,
además de wasabi, así que el conjunto estaba muy bien pensado.

Si pones el arroz con hijiki sobre el alga,
y lo comes con el erizo y un toque de wasabi, entiendes enseguida por qué dicen que es de esos bocados que hacen desaparecer el arroz del plato.
A mí, sinceramente, no me entusiasmó porque no soy muy fan del marisco.
Pero el arroz sí me pareció realmente delicioso.

Los platos de acompañamiento también merecen atención

especialmente el gyeran-jjim de abulón, que dicen que solo sale en cantidades limitadas cada día.
Normalmente, en muchos restaurantes de carne el huevo al vapor llega inflado y con un sabor algo tostado,
pero aquí, gracias al abulón, la parte superior tenía un punto más sabroso y desde abajo se volvía suave, delicado y muy fácil de comer, casi como un chawanmushi japonés.

Eso sí, tarda un poco en prepararse, así que si van con niños, lo mejor es pedirlo con antelación.

El doenjang-jjigae incluido en el set
tampoco se puede pasar por alto.
Dentro de esa olla hirviendo,
venían bien cargados tanto el marisco como los ingredientes clásicos del guiso.
Y en cuanto probé el caldo, me gustó mucho ese equilibrio entre un toque ligeramente dulce y el sabor suave y persistente del doenjang.

En un buen restaurante de cerdo negro de Jeju, el naengmyeon tampoco puede faltar.

Porque sí, con la carne siempre apetece pedir naengmyeon.
Pedimos bibim-naengmyeon, y mi primera impresión al probarlo fue
que, para alguien acostumbrado a sabores intensos, puede sentirse un poco suave.

Pero cuando lo combinas con la carne, el ssamjang o el meljeot,
todo encaja a la perfección.
De hecho, estaba tan bien equilibrado con la carne que parecía un plato pensado exactamente para comerlo así.

Aquí no se les escapa ni un detalle.

Después de comer, entendí perfectamente por qué se habla tanto de este restaurante del este de Jeju.
La fama está más que justificada.
Tiene ese paisaje natural tan propio del este de la isla,
un cerdo negro de Jeju asado con mimo sobre carbón,
y unos acompañamientos caseros que completan el conjunto de maravilla.
Además, cada mesa tiene su propio cargador, algo muy práctico.

Y como toque final, también puedes comprar de postre helado de bolitas,
de esos que despiertan recuerdos de infancia.

Si alguna vez te apetece disfrutar de la naturaleza sin ir necesariamente a ver el mar,
este restaurante de Gujwa es un plan estupendo para una escapada gastronómica.
Y sí, perfectamente podría recomendarlo también como un gran sitio para comer cerca de Gimnyeong.
Gogi Gubneun Haenyeo Gujwa Heukdwaeji
yo, desde luego, pienso volver muy pronto.
Así que si estás buscando dónde comer bien en Jeju, apúntalo porque aquí se come de maravilla.

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